首先盆中倒入一斤的普通面粉，加入4克的盐，3克的小苏打，5克的无铝泡打粉，十克糖起到增加酥脆作用。
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然后用筷子搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋继续搅动，加入凉水280毫升，边倒边搅搅至大面絮状。
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接着再加入熟油三十克，开始下手揉面，揉面时要用叠揣的方式，不要像平时那样使劲揉，那样做出的油条会发硬。
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这个面刚开始揣的时候，因为水分多有些粘手，继续叠揣几下就不会粘手了，把面揣成团后，盖上盖子，醒上十五分钟。
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接下来进行第二次揣面，继续用同样的手法千万不要揉，因为现在家家户户基本上用的都是高筋或者中筋粉。
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如果像平时揣面一样炸出的油条，一定是邦邦硬的，像图片中这样压出去再折叠回来。
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这个时候可以看到第二次踹面，面团就不那么粘手了，同样的步骤压出去叠回来，反复操作，大概压个二三分钟，盖上盖子再醒十五分钟。
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接下来，案板上少来一点油，涂抹均匀防粘，取出醒制好的面团，继续用同样的手法叠加压面。
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第三次揉面的时候，就会发现这个面已经特别的细腻柔软了，很容易就能够压出去了。
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最后压成长条形的面片，从中间一分两半，再从一头卷起来，分成两等份更容易后续操作。
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接着，准备一个保鲜袋放入面团，把保鲜袋密封好放入冰箱冷藏一晚，或者是六到八个小时也可以。
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第二天早上，案板上撒一些干粉，把面团拿出来醒置五分钟，这个时候面千万不能再揉了，不然炸出来的油条就没有那么蓬松了。
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然后用手托住两边，轻轻的拉伸，把面片拉的稍微长一些，接着手上蘸一些干面粉，下手把面片压扁。
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再从中间的部位往两边擀，把面片擀薄擀长，如果边缘处有不齐的地方，用擀面杖稍微推一推，擀成薄厚度大约在半厘米左右。
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然后切成二厘米左右宽条，先下刀尖再下刀根，切好之后，用一根筷子沾上水，隔一条面片打上一条水线。
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注意这个水不要滴到边缘处，这样炸制的过程中容易粘在一起，水也不要打的太多了。
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接着提起未打水线的面片，放在打水线的面片上面，用没有沾水的筷子，在中间的部位压一下，全部做好后，就可以下锅炸了。
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起锅烧油，我们先放入一块边角料，试一下油温，三秒钟之内这块面团飘起来，证明油温已经可以了。
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把做好的油条生坯轻轻拉长，放入锅中飘起之后，用筷子不停的翻动，全程保持中大火炸，火候太小容易把油条炸硬。
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但是火候也不宜过大，过大会变得不酥脆发梗，炸制的过程中要不停的给油条翻动，越翻动油条会蓬松的越好越大。
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大约炸至两分钟左右，我们提起油条，看到表面全是这样的小泡泡，里边肯定都是空心的，炸至金黄色酥脆控油出锅。
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咱们的大油条就出锅了，蓬松暄软又酥脆，现在掰开一个，大家看一下里面都是空心，一点硬心都没有，而且放凉了也不会硬。
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接下来用油条给大家分享一个非常好吃的吃法。
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准备一张豆腐皮在上面，刷上一层酱甜面酱或者辣椒酱，再放入黄瓜丝，和之前做的芥菜丝，也可以放咸菜。
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最后放入油条，再把豆腐皮裹起来，用它来当早餐配上豆浆，吃一次就让你忘不掉，简单美味又好吃。
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